Обе ссылки не увеличивают счётчик. Разница в том, что происходит после освобождения объекта. weak это опционал. Когда объект освобождён, ссылка сама становится nil. unowned не опционал: код считает, что объект ещё жив.

Дополнительные вопросы

1. Обращение по unowned к уже освобождённому объекту ломает выполнение. Ссылка не обнуляется, и рантайм ловит обращение к мёртвому объекту.

2. weak к этому моменту уже nil. Чтение проходит через опционал: guard let self else { return } просто выходит, падения нет.